Druga strana čudotvornog češnjaka

 Dr. Penny Stanway donosi savjete kako da izaberete najbolji češnjak te kako ga pripremiti da ne izgori i ne izgubi svoja dragocjena svojstva. Budući da češnjak ima moćne biološke učinke postoje i zdravstvena stanja u kojima ga je bolje izbjegavati.

Veći režanj, jači okus

Savjeti u ovom poglavlju zasnivaju se na mudrostima koje se prenose već generacijama, praktičnim iskustvima uzgajivača i prodavača te opažanjima znanstvenika. Kako odabrati glavicu kad kupujete češnjak – odaberite glavicu s čvrstim, zrelim češnjevima, suhom ovojnicom i bez znakova plijesni ili diskoloracije. Ako recept traži mnogo češnjaka, odaberite glavicu s velikim češnjevima, ako je ikako moguće, jer je takvu lakše oguliti.

Što su komadići češnjaka manji, veća je potencijalna količina stvorenog alicina, a okus je jači. Što dulje ostavite zdrobljeni ili nasjeckani češnjak prije korištenja (do 90 minuta), to će imati veći udio alicina (sastojak češnjaka koji povoljno utječe na zdravlje). Kako bi zdrobili češanj, odaberite jednu od idućih mogućnosti: sasjeckajte ga i zatim zgnječite komadiće ravnom stranom široke, čvrste oštrice; samo ga zgnječite; upotrijebite drobilicu za češnjak ili mužar. Ne morate oguliti češanj prije nego ga zdrobite, ali mnogima će to olakšati posao. Zdrobljeni ili nasjeckani češnjak može se namakati ili prokuhati u mlijeku, octu ili alkoholu prije upotrebe. Takav postupak daje blaži okus jer se sumporovi spojevi rasprše u tekućini. Ali time se gube povoljni učinci na zdravlje, osim ako ne konzumirate i tekućinu.

Priprema češnjaka
Češnjak vrlo brzo zagori, pa morate budno paziti dok ga pržite. Neki ljudi češnjeve kuhaju pola minute prije nego ih krenu pržiti jer to sprečava neugodni okus ako previše posmeđe. Pažljivo prženje stvara krasan, bogat, orašast okus. Tijekom prženja češnjakovi antioksidansi smanjuju oksidacijsku štetu koja se, zbog vrućine, događa u ulju za prženje i drugoj hrani. Kada pržite:
Koristite tavu s debelim dnom,
Zagrijte ulje prije nego dodate češnjak,
Najprije ispržite luk, ako ga koristite, a češnjak dodajte tek kad je luk skoro gotov,
Češnjak dodajte zadnji, nakon svih drugih sastojaka, koristite umjerenu vatru, no pripazite da se češnjak pirja i pozlati, a ne samo pari i ostane bijel,
Miješajte bez prestanka, maknite tavu s vatre kad češnjak pozlati, prije nego potamni (zdrobljeni češnjak bit će gotov za manje od jedne minute, sasjeckanom češnjaku treba malo duže),
Pokušajte ukloniti češnjak iz tave kad je zlaćan, a zatim drugu hranu prepržite na ulju s okusom češnjaka.
Kad radite temeljac, koristite neoguljene češnjeve jer su njihove ovojnice bogate kvercetinom. Prije pečenja češnjaka, odrežite mu vrhove češnjeva kako bi ih kasnije lakše iscijedili.

Češnjak ima moćne biološke učinke, pa, ako ga mislite konzumirati, slijedite sljedeće savjete:Kožni problemi – kožu najprije testirajte tako da nanesete češnjak na malo područje koje nije izloženo i nekoliko sati kasnije provjerite je li iritirano. Ako jest, nemojte ponovno nanositi češnjak. Ulje češnjaka ne sadrži spojeve koji uzrokuju iritaciju (sulfenske kiseline i alicin), ali nema ni bioaktivnost alicina i njegovih derivata.Budite oprezni kad nanosite češnjak na dječju kožu.

 

Vaginalni i rektalni/analni problemi – ne koristite češnjak lokalno, jer bi mogao iritirati ili peći.
Želučani ili probavni problemi – zapamtite da velike količine češnjaka mogu iritirati želudac i crijeva.
Krvarenje – češnjak može potaknuti krvarenje. Taj se učinak može još pogoršati ako konzumirate bilje i/ili dodatke prehrani koji usporavaju grušanje krvi, uključujući riblje ulje, vitamin E, angeliku, klinčić, đumbir, gingko, crvenu djetelinu, kurkumu i vrbu.
Trudnoća –  normalne razine unosa češnjaka vjerojatno nisu štetne za dijete, ali mudro je izbjegavati velike količine i ne nanositi češnjak na kožu. Ako je porod za dva tjedna, unos velikih količina češnjaka mogao bi potaknuti krvarenje za vrijeme poroda i popratnih kirurških procedura.
Dojenje – izbjegavajte konzumaciju ili nanošenje velikih količina češnjaka jer ne postoje dovoljni podaci koji potvrđuju da je bezopasan za dijete. Djeca dulje sisaju ako su im majke jele češnjak, vjerojatno jer vole majčino mlijeko s okusom češnjaka.
Predoperativna stanja – izbjegavajte češnjak dva tjedna prije zakazane operacije jer može potaknuti krvarenje.
Kronični alkoholizam – izbjegavajte velike količine češnjaka jer usporava razgradnju jetrenog enzima P450 2E1, koji pomaže u razgradnji alkohola.
Ako koristite oralnu kontracepciju koja sadrži estrogen –  češnjak ubrzava razgradnju i umanjuje kontraceptivni učinak. Ako konzumirate mnogo češnjaka, razmislite o dodatnoj kontracepciji (poput kondoma).

Moguće nuspojaveČešnjakovi sumporni spojevi topljivi u ulju mogu uzrokovati sljedeće poteškoće:
Peckanje u ustima, žgaravicu, mučninu, povraćanje, vjetrove, dijareju i gubitak apetita, ako ste konzumirali sirovi češnjak ili ulje od češnjaka na prazan želudac,
Slabost, grozničavost, glavobolju, vrtoglavicu, znojenje, ubrzani puls i nesanicu, rumenilo, peckanje i plikove od duljeg nanošenja na kožu.