Pršut – kralj među namirnicama

Svestrani pršut dobro se uklapa u topla i hladna te slana i slatka jela. Njime se mogu začiniti riblji specijaliteti; može se kombinirati s raznovrsnim povrćem i voćem… Premda se smatra klasikom, uvijek je “spreman“ za nove kombinacije okusa.

 Svježi svinjski but presoljava se čistom morskom soli, a tradicionalno se soli ručno – na taj način se svinjski but “masira“ kako bi sol prodrla duboko i time se postigla ravnomjerna slanost, a meso se zaštitilo od kvarenja. Nakon soljenja slijedi dimljenje i sušenje na buri.
Premda se postupak doima jednostavnim, za pripremu pršuta potrebna je visokokvalitetna svinjetina iz kontroliranog uzgoja, a treba znati “pogoditi“ sve spomenute faze pripreme. Najcjenjeniji su pršuti proizvedeni prema brižno čuvanim obiteljskim recepturama koje su se stoljećima prenosile s koljena na koljeno.Nutricionisti ističu da je pršut kralj među namirnicama. Svinjski but od kojega se pršut proizvodi ima mali udio masti, a obilje visokovrijednih bjelančevina. Dobar je izvor željeza i vitamina B skupine, a sadrži i cink.
Izvana, pršut mora biti intenzivno smeđe-siv, a kad se razreže meso je duboke, bogato crvene boje, obrubljeno ili prošarano masnoćom koja mora biti bijela ili ružičasta, a nipošto žuta.
Da biste uživali u punini okusa, ne uklanjajte masniji dio jer upravo on pršutu daje savršen omjer i prirodnu teksturu.
Pršut treba rezati na tanke, gotovo prozirne kriške jer tako okus najbolje dolazi do izražaja.
Pršut se često poslužuje sa suhim šljivama i dinjom, a odličan je i u egzotičnoj kombinaciji s papajom.

 

Suhe šljive u pršutu sa pečenom jabukom

Sastojci za 4 osobe:

200 g pršuta, 250 g suhih šljiva, 4-8 jabuka, 30 ml ulja, sol i papar

Priprema:

Jabuke izdubite, malo ih posolite i popaprite pa stavite u pećnicu da se peku 10-15 minuta na 170°C. Za to vrijeme suhe šljive omotajte pršutom i učvrstite čačkalicom. Kad su jabuke gotove tj. omekšale, izvadite ih iz pećnice, posložite na tanjur i u obliku ježa nabodite suhe šljive koje ste prethodno prepržili na malo masnoće u tavi (tako da budu hrskave).

 

Njoki od bundeve sa pršutomSastojci za 4 osobe:

100 g pršuta, 1 kg bundeve, 2 jaja, 70 g maslaca, 1/2 kg oštroga brašna, sol i papar

Priprema:

Bundevu pecite otprilike pola sata na 170°C. Kad je pečena, izvadite je i protisnite kroz prešu za krumpir. Dodajte maslac, jaja, malo soli i brašna pa umijesite glatko tijesto. Oblikujte njoke pa ih izrežite na komadiće i kuhajte u slanoj vodi.
U tavi na malo maslaca i ulja prepržite pršut narezan na rezance. Kad su njoki kuhani, izvadite ih, dodajte u tavu s preprženim pršutom, okrenite. Dotjerajte okus po potrebi.
Njoke s pršutom možete poslužiti sa svježom salatom, ili kriškama jabuka lagano popečenim na roštilju ili tavi.

 

Lignje punjene pršutom i siromSastojci za 4 osobe:

200 g pršuta, 1 kg liganja, 200 g sira gouda, 1 vezica peršina, 1/2 kg špinata, 1 dcl maslinova ulja, 2 režnja češnjaka, sol i papar

Priprema:

Lignje očistite. Pršut i sri narežite na kockice. Peršin sitno nasjeckajte i sve dobro promiješajte. Tom smjesom zatim napunite lignje i zatvorite ih štapićima za ražnjiće ili čačkalicama. Špinat blanširajte, izvadite i stavite u hladnu vodu (da ostane zelen) pa dobro ocijedite. Nasjeckajte češnjak i naglo ga prepržite na maslinovu ulju pa na to dodajte blanširani špinat.
Lignje pržite na roštilju. Kada su gotove, poslužite ih tako da kao podlogu stavite špinat a na njega posložite lignje koje ste prethodno poprečno razrezali da se vidi presjek (provjerite jeste li odstranili čačkalice). Po želji dodajte malo limuna i maslinova ulja.